När måltiden blir mer än mat på Attendos äldreboenden

 

Hur skapar man måltider som både ger rätt näring och blir en stund att se fram emot? På Attendo arbetar dietister, kostutvecklare och kockar tillsammans med verksamheterna runt om i landet för att utveckla och kvalitetssäkra menyerna på äldreboendena. Två av dem är Britta Lundborg och Sofie Eklöf, som i sina roller som dietister och kostutvecklare bidrar till att förena tradition, näring och matglädje.

Menyerna uppdateras fem gånger per år och följer säsongens råvaror. Grunden är den svenska husmanskosten, med smaker som många känner igen och har en relation till sedan tidigare i livet.

– Vi följer säsongen, varvar traditionell husmanskost med moderna inslag och uppdaterar menyerna regelbundet, berättar Britta Lundborg, dietist och kostutvecklare på Attendo. Grunden är svensk mat som känns igen och som de boende ofta efterfrågar.

 

Samtidigt finns det utrymme för variation och nya influenser.

– Klassiker som köttbullar med potatismos och lingonsylt är en riktig favorit som alltid går hem. Men vi testar gärna nytt, som tacopaj eller rätter inspirerade av olika kulturer, säger Sofie Eklöf.

 

 

På Attendos äldreboenden är det ingen slump vad som serveras på tallriken. Bakom varje meny ligger ett gediget arbete där kunskap om äldres näringsbehov kombineras med omtanke om smak, igenkänning och gemenskap.

För Attendo handlar måltiderna inte enbart om vad som serveras, utan om hela upplevelsen runt omkring. Att maten ser aptitlig ut är minst lika viktigt som innehållet. Därför genomförs regelbundna måltidsobservationer där personalen ser över upplägg, portionsstorlek, bemötande och miljö.

 

– Vi vet att aptiten påverkas om maten inte presenteras på ett trevligt sätt. Enkla saker som att fråga hur hungrig den boende är eller att lägga upp portionerna fint kan göra stor skillnad, förklarar Sofie Eklöf.

 

Bakom varje måltid finns ett tydligt mål. Maten ska inte bara ge energi utan också bidra till glädje, gemenskap och välbefinnande. Smaker kan väcka minnen från barndomen, högtider eller andra viktiga stunder i livet. Därför är det viktigt att lyssna in de boendes önskemål.

 

Genom regelbundna boenderåd får de boende möjlighet att påverka menyn och framföra sina synpunkter. Det kan handla om specifika maträtter, hur maten serveras eller hur miljön kring matbordet kan utvecklas. En viktig länk mellan köket och de boende är kostombuden, som är omvårdnadspersonal med särskilt ansvar för matfrågor. De samlar in synpunkter och för dialogen vidare.

 

– Vi vet att maten engagerar, det märks inte minst i boenderåden, säger Britta Lundborg. Att tillgodose allas smaker är förstås en utmaning, men målet är att hitta rätt balans mellan näring, variation, tradition och det som de boende längtar efter.

 

På Attendos äldreboenden är maten en självklar del av omsorgen och en viktig del av vardagen. Här ser man till helheten, från råvaror och näringsinnehåll till personalens engagemang och den sociala gemenskapen kring bordet. Arbetet präglas av stolthet och en stark övertygelse om att god och näringsrik mat gör skillnad.

 

– När vi ser att de boende mår bättre, går upp i vikt eller helt enkelt njuter av en god måltid, då vet vi att vi gör skillnad, säger Sofie Eklöf.

Britta Lundborg betonar också betydelsen av regelbundenhet och gemenskap kring måltiderna.

 

– Det känns meningsfullt att få bidra till något så viktigt. Många flyttar in undernärda och här får de näringsrik mat, gemenskap och ett tryggt hem.

 

Under vecka 11 arrangerar Attendo en matvecka med temat "Smakresa genom Sverige". Varje dag uppmärksammas ett svenskt landskap på äldreboendena genom klassiska rätter och nytolkningar som kan väcka minnen, samtal och igenkänning hos de boende. Syftet är att lyfta måltidens betydelse för livskvalitet och gemenskap, och samtidigt synliggöra det engagemang som präglar arbetet med maten i verksamheterna runt om i landet.